面粉增白劑的作用
在我們?nèi)粘Ｉ钪校舶咨臇|西，或者是跟白相關(guān)的產(chǎn)品，一般情況下或多或少都會添加一些增白劑產(chǎn)品，那么今天我們就來簡單了解下面粉增白劑的作用！
過氧化苯甲酰是小麥粉專用添加劑，“面粉增白劑”是我國小麥粉行業(yè)對過氧化苯甲酰的俗稱。
小麥粉的后熟機理是：新磨制的小麥粉中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巰基，這種巰基是蛋白酶的的激活劑，調(diào)粉時被激活的蛋白酶會強烈分解小麥粉中的蛋白質(zhì)，從而是面制品品質(zhì)變劣。同時，小麥粉中含有類胡蘿卜素，由于類胡蘿卜素的色澤而影響小麥粉的色澤。但是小麥粉經(jīng)過一段時間的貯藏后，由于空氣中的氧的作用，可以使巰基被氧化而失去活性，也使類胡蘿卜素的共軛雙鍵被氧化破壞，從而使小麥粉中的蛋白質(zhì)在調(diào)粉時被分解，并且因類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)被破壞而使小麥粉變白。
過氧化苯甲酰對小麥粉的增白作用
新加工的小麥粉中含有微量的脂溶性胡蘿卜素，呈淺黃色，影響小麥粉的色澤，而小麥粉經(jīng)過一段時期的貯存，可以依靠空氣中的氧，使脂溶性胡蘿卜素的共軛雙鍵被自然氧化而破壞，使小麥粉的色澤得以提高和改善。
以上便是面粉增白劑的作用，如有需要了解增白劑的，可以跟我們聯(lián)系！
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