如何辨別面粉里是否含有增白劑？
面粉，作為市場(chǎng)化的商品，不加增白劑的很少，只不過用量上，加多加少而已。而增白劑只是面粉添加劑里的一種。直接觀察面粉是不夠的，不是行家也是辨認(rèn)不了的，最簡(jiǎn)單的方式就是蒸饅頭，包餃子，再觀察。
增白劑作為食品添加劑的一種，也是一種改良劑。不僅僅是面粉，還有很多用途，直接來(lái)說(shuō)就是給面粉漂色增白。增白劑，就是用來(lái)漂白面粉的。就像染頭發(fā)，必須用到雙氧水漂色后再涂抹染膏一樣，也像84漂白劑，瞬間把你的黑衣服漂白，漂黃。
增白劑把面粉漂白后，能有面的原本香味嗎？有的，但是口感上沒法和原生態(tài)面粉比較，畢竟經(jīng)過一道人工干預(yù)的化工程序，總會(huì)給面粉帶來(lái)傷筋動(dòng)骨。好比中醫(yī)的傳統(tǒng)忠告：是藥三分毒！這話對(duì)面粉來(lái)說(shuō)也是一樣的。
那么如何看到識(shí)別增白劑的面粉呢？
1、看顏色。零添加的面粉不論是低筋粉，高筋粉，麥芯粉，一定不會(huì)像粉筆一樣白，都帶有微黃，磨粉機(jī)器粗糙的面粉還會(huì)更黃。
2、看包裝。包裝上生產(chǎn)標(biāo)識(shí)上一般不會(huì)打著增白劑的化學(xué)名稱（過氧化苯甲酰），如果有，那肯定有增白劑。
3、聞味道。沒有增白劑的面粉，捧在手里，深吸一口，麥香味道非常濃郁，帶著原始的氣息，猛的聞一下，感覺就像到了六月份收割麥子的農(nóng)田。即使不是特別新鮮的出廠日期，也是如此。
經(jīng)過增白劑漂白的面粉，顏色一定白的過了度，面粉香氣無(wú)勁，就這兩點(diǎn)。雖然賣相好，犧牲的可是口味。所以最好辦法就是蒸饅頭，做餃子皮，最直接！不過在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下：自古真情留不住，面粉增白是套路。
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